25歳から豆腐の世界へ。『亀屋』で1年間修業。油揚げ職人の存在を知る。修業の目標は「マルチ職人」全てできる人です。実家に戻り9年間、豆腐製造改革、新商品開発、引き売りにて商業圏開拓。揚げ物の需要にこたえるべく油揚げを率先。同時に世界でたった一台の豆乳製造プラント改造アシストを済ませ、ほぼ10年目にて独立起業準備期間を終える。

私は、日野市高幡不動に所在する、 【豆富処三河屋】の次男として生まれ育ちました。サラリーマンを経て、兄の誘いで実家を継ぎ、10年に渡り一緒にやってきましたが、父や兄との構想のずれで馬が合わず、35歳の時、別れを決断しました。嫁と小さな子供が居る中、一大決心でそれはゼロからのスタートでした。資金調達は、銀行より連帯保証人無しの条件を飲んで頂き、誰の後ろ盾も得ず全額融資を受けました。

この見ず知らずの土地へ、私達は徒手空拳でこの店を立ち上げました。
“三河屋”の屋号は、父がどうしても引き継いで欲しいとのことで【とうふ工房三河屋】と私達は名付けました。

令和4年8月享年８４歳にて他界した父の後には兄と兄の長男（3代目）と続きます。私達は三河屋根幹から離れているからこそ、私達の行く末は私達で乗り越えていかなければなりません。

35歳の時土地を含め全てを購入。がむしゃらに来た21年の間色んな情勢を乗り越えてきました。

たった一人の娘も嫁ぐ運びとなりました。

僕は1歳の時小児喘息で呼吸できず意識を3日間失い母親は医師からあきらめるよう言われたそうです。今こうしてやるべきことに没頭できてるのも意味のあることかもしれません。

ある日一人釣りをしていて、白い大蛇が突然僕の背後から股の間をくぐりました。白蛇を初めて目にした次の日、叔父から連絡があり、嫁（当時看護士）の紹介を受けることに。

この店の開店工事中に突然店の前に現れこちらを見て拝む全身真っ黒の僧侶の亡霊（目を離したすきに姿は消えていました）。話せばきりのない不思議が僕にはたくさん巡ってきます。きっとどれも意味のある事と思い残りの人生も頑張り、自分の納得いく形で豆腐の人生を締めくくりたいです。

今まで、いろんな大豆に挑戦して参りました。

これからも、さらなる高みへ挑戦し続け、積み上げた技術を発揮したいです。

豆腐製造技術のさらに奥に揚げ物製造技術があります。油揚げ職人は俗に言う天ぷら職人の上を行く技術と技が必要と言われます。本質が決まる生地造りの技と揚げ技の両立が必要で、気の遠くなるほどの実践を積み重ねないと習得はできません。このように技術の習得に非常に時間を要することに加え、コストが非常にかかる為伝統製法を守り抜いた本物の油揚げは今、ものすごい勢いで姿を消しています。

癒しの空間も大事に考えます。イートインも楽しめます。

こちらは、イタリア製ソフトクリームマシン。

15年ほど働いた１代目から最新の2代目へ。さらにおいしくなりました。

重きを置く揚げ物はここから生まれます。

当店のとても重要な設備です。

ここから生まれる油揚げやがんもどきは、昔ながらの製法を壊さず更に自己流に編み出し長年にわたり積み上げた私の技術の結晶です。

自由を手にするため人件費はゼロ。製造、販売、衛生管理、仕入管理、保守、経理全てを2人でこなします。

それはとても大変なことですが、この生業はアスリート同等、健全な身体のうちに内容を濃くしてより多くの利益を追求すると同時に『豆を操る』最も重要な課題を成し遂げる一番の近道であると信じてきました。

おくつろぎの場としてご利用下さい。天気がよければ、奥多摩の山々が眺められますよ。

当店は卸売りをしない製造直販店です。

それは自由を手にするためでもあります。

味を落としかねる要因には決して舵を取りません。

日本の食材を尊重します。

豆腐の生業は基本原始的で過酷な労働を強いられます。両親の生きざまを見てきて、もっと合理的にできないかとずっと考えてきましたが、私のコンセプトでは今の形が限界でした。

いずれ来るであろう潮時まで悔いの残らぬよう、あとは自分の選んだ道を全うするだけです。

私の豆腐、油揚製造技術を誰かに継承するにあたって、深く考えて参りましたが、核心に迫ることなく時間だけが過ぎていきます。容易でない製造技術を習得できるまで最低10年は必要で私達にその時間は残っていません。

私たちも年を取りました。今までと同じように体はもう動かない時期に入りました。今後は資本である体に歩調を合わせ商品の縮小を考えていかなければなりません。

しかし今の豆腐業界の現状は後継者が理想のタイミングで現れず廃業に追い込まれるケースが多いと聞きます。スーパーの棚を見てわかる通り揚げ物（油揚げやがんもどき）が減っております。この現実を考えると複雑な気持ちになります。